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哪一座城市在盐商的捐助之下，书院经费充裕，师徒待遇优厚，知名学者纷纷前来讲学。王步青、姚鼐、厉鹗、赵翼、杭世骏、全祖望、蒋士铨、王乔林等当时一大批的知名学者，先后任各书院掌院。

有的盐商自己撰写食谱，如乾隆年间，会稽人童岳荐在扬州埂子上做盐商，就撰了一部书，叫《童氏食规》，又叫《北砚食单》。另外，著名饮食菜单集《调鼎集》记录的就是当时扬州食肆近2 000种，为食撰珍本、厨家之秘宝。收罗之丰，世所罕见。 卢氏盐商住宅位于中国 江苏省 扬州市 广陵区康山街22号、康山文化园旁，由江西盐商卢绍绪建于清光绪二十三年（1897），占地万余平方米，有房130余间，为扬州现存最大的盐商住宅，被誉为"盐商第一楼"。. 建筑采用前宅后院的格局，南侧住宅共九进，分别为大门、照厅、大厅、二厅、女厅、楼 所以清朝盐商请客的菜单很容易在旧书市场找到，当然在《随园食单》，《调鼎集》，《北砚食规》之类记录菜谱的书里面也有很多。 我下面用一份比较常见的盐商请客菜单，里面的做法大多数能够在《调鼎集》找到，找不到的，我介绍一下基于现在我吃过的

江浙的土财主，扬州的盐商，不再是 「有钱有品味」 的象征了。 真正的有钱人，是洋人，是美国人。是买办。物资堆积如山。 于是女学生，留洋，用西餐，波浪发型，才成了摩登时尚。 （外出吃饭，回来写下篇） （yevon_ou@163.com，2016 年 12 月 8 日午）

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盐商宴席_扬州市烹饪餐饮行业协会 - cnyzhc.com

用以上盐商请客菜单内容，对比一下现在号称最高档，最昂贵的北京谭家菜菜单，也能发现不管是菜的数量，质量，品种，现在跟盐商时代相比都差很远，流程也简化不少，说明我们的确是勤俭很多了，没有末世时代的奢靡。 盐商宴席食材选料严格，讲究正宗名品，按季选用时菜，配伍严格，制作精当。烹调方法繁细，炖、焖、烧、烤、炒、糟、焅、煎、煮、熘、炸、酿、蒸、熏、爆、熬等。

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